Recept: Vegetarische schnitzels

De laatste jaren hebben vleesvervangers een vlucht genomen. Het begon met een enkele variant ergens in een hoekje van de koeling, maar inmiddels heeft de gemiddelde supermarkt een uitgebreid assortiment aan vega-burgers, schnitzels, schijven en balletjes.

Bij ons thuis ~ Esther ~ is de Krokante Schnitzel van Vivera favoriet. Een groot nadeel is de hoeveelheid plastic waarin je ze naar huis moet vervoeren. Daarom ben ik toch op zoek gegaan naar een manier om deze zelf te maken. Het recept wat ik heb gevonden komt heel dicht in de buurt!

Tarwegluten

Een belangrijk ingrediënt in het recept zijn de 'tarwegluten', dit zijn de eiwitten uit tarwe. De meesten van ons zijn wel bekend met 'gluten'. Ze zorgen voor elasticiteit en structuur in brood en ander gebak. Daarom moet je bijvoorbeeld brooddeeg of deeg voor een pizzabodem langer kneden, zodat de gluten goed geactiveerd worden en de structuur steviger wordt. Bij een luchtige cake wil je dat juist niet en moet je daarom zo min mogelijk mixen. De tarwegluten zorgen in dit recept, samen met de kikkererwten, voor een vleesachtige textuur.

De tarwegluten zijn vaak niet in de supermarkt te koop. Het beste kun je deze halen bij de plaatselijke molen(aar) of bestellen via internet, bijvoorbeeld bij De Zuidmolen. Online is een zakje van 250 gram (om het uit te proberen) €2,15. Hier maak je twee keer ongeveer 6 schnitzels mee.

Variëren

Door de neutrale smaak van deze schnitzels kun je heel goed varianten maken. Wil je een stukje vega bij de pasta of door de Italiaanse salade? Voeg dan een schep pesto of wat oregano en tijm toe. Houd je van pittig, dan kun je natuurlijk een dikke schep sambal toevoegen. Er zijn genoeg varianten te verzinnen!

Wanneer je het korstje weg laat en het deeg in kleinere stukjes snijdt, kun je deze vega-stukjes ook heel goed gebruiken in een roerbakgerecht of door de nasi en bami.

Het recept

Ingrediënten

- Voor 6 schnitzels

190 gr kikkererwten

130 gr tarwegluten

125 ml water

75 gr kikkererwtenbloem

1/2 el zout

1 tl uienpoeder

1 tl knoflookpoeder

- Om de schnitzels te koken

500 ml water

1 blokje groentebouillon

- Voor het korstje

5 el bloem

125 ml (plant)melk

125 gr paneermeel

Olijfolie

Bereiding

Mix de ingrediënten voor de schnitzels in de keukenmachine (of met de hand) totdat zich een deeg vormt

Verdeel het deeg in 6 porties en rol deze met een deegroller ieder uit tot dunne schnitzels

Breng in een pan het water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe

Kook de schnitzels 10 minuten in de groentebouillon

Haal de schnitzels uit de pan en voorzie deze van een laagje rondom door ze - aan beide zijden - achtereenvolgens door de bloem > plantmelk > paneermeel te halen

Verhit in een koekenpan een flinke scheut olijfolie en bak de schnitzels aan beide zijden totdat ze goudbruin zien

Heerlijk bij een doorsnee Hollandse maaltijd, zoals bij gekookte aardappels met sperzieboontjes. Smullen maar!

Duur(zaam)

Natuurlijk komen alle losse ingrediënten ook in een eigen verpakking. Toch kun je bij de meeste ingrediënten kiezen voor een verpakking van glas of papier. Mits je deze gescheiden inlevert, zijn deze veel beter recyclebaar dan plastic.

Daarnaast hoeft het niet duurder te zijn om duurzamere keuzes te maken. In het geval van dit recept bespaar je hier juist geld mee. Bij 4 zelfgemaakte vegetarische schnitzels per week scheeltje dit je op jaarbasis al €166,-.